Fischlexikon – Pangasius

Kurzbeschreibung

Der Pangasius, auch bekannt als „Haiwels“, ist ein Süßwasserfisch aus Südostasien, der vor allem in der Aquakultur in Vietnam gezüchtet wird. Sein mildes, grätenarmes Fleisch hat ihn zu einem beliebten Speisefisch gemacht – besonders in Form von Filets im Tiefkühlregal.

Verbreitungsgebiet & Lebensraum

Ursprüngliche Herkunft: Mekong- und Chao-Phraya-Flusssystem in Südostasien
Heutiger Lebensraum: Hauptsächlich Zuchtteiche in Vietnam und Thailand
Verhalten: Friedlicher Schwarmfisch, bodennah lebend

Merkmale

Aussehen: Langgestreckter Körper mit silbrigem Bauch und grauer Rückenpartie, Haiform mit langem Bartfaden
Größe: 40–130 cm (in Zucht meist kleiner)
Gewicht: Bis zu 40 kg (in freier Wildbahn), in Zucht meist 1–2 kg
Besonderheit: Kann mit Hilfe eines speziellen Organs auch Luft atmen – überlebt daher auch in sauerstoffarmen Gewässern

Fortpflanzung

Laichzeit: In freier Wildbahn während der Regenzeit (Mai bis Oktober)
Aquakultur: Ganzjährig kontrollierte Aufzucht in Brutstationen

Wissenswertes

Pangasius ist ein typischer Zuchtfisch der globalisierten Ernährung. Er hat wenig Fett (1–3 %), was ihn zu einem leicht bekömmlichen Fisch macht – besonders für kalorienbewusste Ernährung. Er ist ideal für Menschen, die Fisch lieber mild mögen oder mit grätenarmen Filets besser klarkommen (z. B. Kinder, Senioren).

Kulinarische Verwendung

Geschmack: Sehr mild, fast neutral – ideal für Gewürze und Marinaden
Zubereitungsarten:
– Paniert oder gebraten als Filet
– Gedünstet in asiatischen Gerichten
– Im Ofen oder auf dem Grill mit Kräutern

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Fischlexikon: Pangasius