Fischlexikon – Karpfen

Kurzbeschreibung

Der Karpfen ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch, der in Teichwirtschaften gezüchtet wird. Mit seinem festen, milden Fleisch ist der Karpfen ein traditionelles Gericht, das in vielen Küchen weltweit zubereitet wird. Besonders gern wird er jedoch in China konsumiert. In Deutschland ist er insbesondere zu Weihnachten und zu Silvester sehr beliebt.

Verbreitungsgebiet & Lebensraum

Verbreitung: Ursprünglich aus Asien und Europa
Lebensraum: Teiche, Flüsse und Seen
Verhalten: Lebt in ruhigeren Gewässern und bevorzugt gemäßigte Temperaturen

Merkmale

Aussehen: Robuster, kräftiger Körper mit breitem Kopf und zwei Barteln an der Oberlippe
Größe: etwa 40–100 cm (je nach Umgebung und Zuchtbedingungen)
Gewicht: Bis zu 40 kg (bei älteren Exemplaren in speziellen Zuchten)
Besonderheit: Wurde von den Mönchen nach Nordeuropa eingeführt.

Fortpflanzung

Laichzeit: Frühjahr bis Sommer
Eiablage und Brut: Weibchen legen mehrere tausend Eier, die in flachem Wasser abgelegt werden
Entwicklung: Larven schlüpfen nach einigen Tagen und entwickeln sich rasch zu Jungfischen

Wissenswertes

Karpfen sind seit über 2.000 Jahren in der Fischzucht bekannt und gelten als ein Symbol für Wohlstand und Glück. Besonders in Osteuropa und Asien ist der Karpfen ein bedeutender Zuchtfisch. In der deutschen Küche wird er gerne zu Festtagen zubereitet, zum Beispiel als Karpfen Blau. Aufgrund seiner Zähigkeit und Anpassungsfähigkeit wird er auch in nachhaltiger Aquakultur gezüchtet. Karpfen sind auch bei Anglern beliebt und mittlerweile weltweit verbreitet.

Kulinarische Verwendung

Geschmack und Textur: Mild, leicht süßlich, zartes, saftiges Fleisch
Zubereitungsarten:
– Gebraten oder gegrillt
– Karpfen Blau (in einer aromatischen Brühe aus Wasser, Essig, Salz und Gewürzen gegart)
– In der Pfanne gebacken
– Fischsuppe oder Fischsalat

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