Fischlexikon: Karpfen

(Cyprinus carpio)

Karpfen: Illustration des Fischs im Aquarell-Stil

Kurzbeschreibung

Der Karpfen ist ein weit verbreiteter Süßwasserfisch, der sowohl in natürlichen Gewässern als auch in Teichwirtschaften gezüchtet wird. Mit seinem festen, milden Fleisch ist der Karpfen ein traditionelles Gericht in vielen europäischen Küchen, besonders zu Festtagen. In Deutschland ist er besonders zu Weihnachten und zu Silvester sehr beliebt.

Verbreitungsgebiet & Lebensraum

Natürliche Verbreitung: Ursprünglich aus Asien und Europa
Lebensraum: Teiche, Flüsse und Seen mit schlammigem Boden
Verhalten: Lebt in ruhigeren Gewässern und bevorzugt Temperaturen zwischen 15–20 °C

Merkmale

Aussehen: Robuster, kräftiger Körper mit breitem Kopf und zwei Barteln an der Oberlippe
Größe: 40–100 cm (je nach Umgebung und Zuchtbedingungen)
Gewicht: Bis zu 30 kg (bei älteren Exemplaren in speziellen Zuchten)
Besonderheit: Karpfen können sehr alt werden und erreichen ein hohes Alter von bis zu 50 Jahren

Fortpflanzung

Laichzeit: Frühjahr bis Sommer
Eiablage und Brut: Weibchen legen mehrere tausend Eier, die in flachem Wasser abgelegt werden
Entwicklung: Larven schlüpfen nach einigen Tagen und entwickeln sich rasch zu Jungfischen

Wissenswertes

Karpfen sind seit über 2.000 Jahren in der Fischzucht bekannt und gelten als ein Symbol für Wohlstand und Glück. Besonders in Osteuropa und Asien ist der Karpfen ein bedeutender Zuchtfisch. In der deutschen Küche wird er gerne zu Festtagen zubereitet, vor allem als Karpfen Blau, gebacken oder auch in einer Fischsuppe. Aufgrund seiner Zähigkeit und Anpassungsfähigkeit wird er auch in nachhaltiger Aquakultur gezüchtet.

Kulinarische Verwendung

Geschmack und Textur: Mild, leicht süßlich, zartes, saftiges Fleisch
Zubereitungsarten:
– Gebraten oder gegrillt
– Karpfen Blau (in einer aromatischen Brühe aus Wasser, Essig, Salz und Gewürzen gegart)
– In der Pfanne gebacken
– Fischsuppe oder Fischsalat

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