Das Fisch-Informationszentrum (FIZ) Hamburg lädt Besucherinnen und Besucher der Grünen Woche ein, die Vielfalt und den Geschmack von Fisch neu zu entdecken. An drei Terminen zeigt das FIZ mit Koch Kenneth Gjerrud und Fischsommelier Steffen Euler, wie unkompliziert und alltagstauglich raffinierte Fischgerichte sein können.

Am Sonntag, 18. Januar, um 15 und um 17 Uhr präsentiert Kenneth Gjerrud auf der Bühne der Ernährungsindustrie in Halle 3.2 ein exklusives „Smørrebrød Show-Cooking“. Der gebürtige Norweger gilt als Pionier der nordischen Küche in Berlin und führt mit Munch’s Hus das erste und einzige norwegische Restaurant in Deutschland. Kenneth Gjerrud bringt mehr als 30 Jahre Gastronomieerfahrung mit – darunter prägende Jahre in Berliner Sterne-Restaurants. Seit 2004 ist er Küchenchef in den nordischen Botschaften, wo er für alle fünf nordischen Länder kocht. Mit der Tapas Bar, die er vor vier Jahren eröffnete, und dem Restaurant Fjord in Schöneberg erweiterte er sein kulinarisches Portfolio um moderne nordische Tapas-Konzepte.

Bei seinem Show-Cooking bereitet Gjerrud drei charakteristische Spezialitäten zu, die die Vielseitigkeit von Fisch eindrucksvoll unter Beweis stellen: Smørrebrød mit Gravet Lachs auf Vollkornroggenbrot, dazu Rührei und Dillsauce, Smørrebrød mit Matjes auf Vollkornroggenbrot mit Curry, Eiersalat und gerösteten Zwiebeln und Fischbrötchen mit Backfisch vom Skrei mit hausgemachter Remoulade. 
Besucherinnen und Besucher haben die Möglichkeit, sich von Gjerruds Kreationen inspirieren zu lassen, Fragen zur Zubereitung zu stellen und die frisch zubereiteten Köstlichkeiten zu probieren. Der Koch gibt praktische Tipps, wie sich authentische nordische Fischgerichte unkompliziert in den Alltag integrieren lassen.

Termin: Sonntag, 18. Januar, 15 und 17 Uhr
Ort: Bühne der Ernährungsindustrie, Halle 3.2

Am Donnerstag, 22. Januar, ab 14.30 Uhr geht es auf der Bühne in Halle 27 weiter: Fischsommelier Steffen Euler demonstriert, wie Buntbarsch und Skrei fachgerecht filetiert werden und sich im Handumdrehen zu leckeren Fischwürfeln aus dem Backofen verarbeiten lassen. Ideal für die schnelle und gesunde Feierabendküche. Darüber hinaus wird Matjes neu interpretiert – als Burger mit Zwiebel-Apfel-Chutney im Brioche, eröffnet der Klassiker ein neues Geschmackserlebnis.
Steffen Euler hat seine Leidenschaft für Fisch Ende der 90er Jahre während seiner Ausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel in der Fischabteilung entdeckt. Seitdem hat er das Lebensmittel Fisch nie mehr aus den Augen verloren. Auch in verschiedenen anderen Positionen im Lebensmitteleinzelhandel blieb Fisch sein Herzensthema – heute kann sich der Fischsommelier keine andere Arbeit mehr vorstellen. Mit seiner langjährigen Praxiserfahrung vermittelt Euler sein Wissen nicht nur anschaulich und mit spürbarer Begeisterung, er möchte vor allem auch zeigen, dass Fisch lecker und unkompliziert in der Zubereitung ist.
Zudem erfahren die Besucherinnen und Besucher auch Wissenswertes über Buntbarsch, Kabeljau, Skrei sowie Matjes. Sie lernen, warum die Norweger mehr Fisch essen und erhalten Einblicke in die Vorlieben der Deutschen beim Fischkonsum.

Termin: Donnerstag, 22. Januar 2026, ab 14:30 Uhr
Ort: Bühne Hub27 in Halle 27