Rote Farbe bei frischem Thunfisch genau prüfen
Hamburg, 3.3.2003 - Frischer Thunfisch wird in Deutschland immer beliebter. "Wichtiges Qualitätsmerkmal beim Einkauf ist die rote Farbedes Thunfischfleisches, die, sobald sie mit Luft in Berührung kommt, zunehmend bräunlich wird," erklärt Dr. Matthias Keller vom Fisch-Informationszentrum e. V.
"Dieser natürliche Vorgang, der auch einen Hinweis auf den Frischezustand des Thunfischfleisches gibt, kann durch die Behandlung mit Kohlenmonoxid oder gefiltertem Rauch erheblich verlangsamt werden. Ebenso gibt der Geruch nach einer Behandlung keine eindeutige Auskunft über die Qualität des Fischfleisches", sagt Dr. Keller.
Während die Behandlung mit Kohlenmonoxid weltweit verboten ist, ist die Behandlung mit gefiltertem bzw. gereinigtem Rauch zulässig. "Sie muss allerdings bei der Abgabe an den Verbraucher unbedingt deklariert werden", betont Dr. Keller.
Es wird daher empfohlen, beim Einkauf von frischem oder gefrorenem Thunfisch, Thunfischfilets oder Thunfischsteaks genau auf die Farbe und entsprechende Behandlungshinweise zu achten. Zeigt frisches Thunfischfilet eine leuchtend kirschrote Färbung, so sollte man den Händler auf eine mögliche Behandlung hin ansprechen, da in diesem Fall auch der Geruch k e i n e eindeutige Auskunft über die Qualität gibt. Thunfischkonserven sind hiervon nicht betroffen.
Insbesondere beim Verzehr von Thunfisch in Form von Sushi oder Sashimi empfiehlt die deutsche Fischwirtschaft, dass nur unbehandelter Thunfisch verwendet wird und dass dieser vor dem Verzehr einmal tiefgefroren wurde.
