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Fischlexikon: Thunfisch

(Thunnus spp.)

Thunfisch: Illustration des Fischs im Aquarell-Stil

Kurzbeschreibung

Der Thunfisch gehört zur Familie der Makrelen und ist ein schneller, kraftvoller Raubfisch. Er wird weltweit für seine festen, proteinreichen Filets geschätzt und ist besonders beliebt in Sushi, Steaks und Konserven. Es gibt viele Arten, darunter der Rote Thun (lat. Thunnus thynnus), Gelbflossen-Thun (lat. Thunnus albacares) und Skipjack-Thun (lat. Katsuwonus pelamis, sog. echter Bonito), der häufig in Dosen verarbeitet wird.

Verbreitungsgebiet & Lebensraum

  • Verbreitung: Weltweit in tropischen bis gemäßigten Meeren
  • Lebensraum: Offene Ozeane, bevorzugt warme Strömungen
  • Verhalten: Wanderfisch, legt jährlich Tausende Kilometer zurück

Merkmale

  • Aussehen: Stromlinienförmiger Körper, metallisch-blauer Rücken, silberner Bauch
  • Größe: 50 cm bis über 3 m, je nach Art
  • Gewicht: 10–600 kg (Roter Thun kann über 600 kg wiegen)
  • Besonderheit: Kann Körpertemperatur über der Wassertemperatur halten, daher schneller Schwimmer

Fortpflanzung

  • Laichzeit: Je nach Art und Region zwischen Frühjahr und Sommer
  • Eiablage und Brut: Weibchen legen mehrere Millionen Eier, die im offenen Wasser treiben
  • Entwicklung: Junge Thunfische wachsen extrem schnell

Wissenswertes

Thunfische gehören zu den schnellsten Fischen der Welt und können über 70 km/h erreichen. Das liegt daran, dass sie ihre Körpertemperatur über der Wassertemperatur halten können. Dadurch bleiben ihre Muskeln leistungsfähiger, was ihnen Geschwindigkeit und Ausdauer verleiht. Die weltweiten Thunfischbestände zeigen derzeit einen überwiegend positiven Trend. Von den 23 kommerziell genutzten Thunfischbeständen gelten aktuell nur noch zwei als überfischt. Die für Dosenthunfisch genutzte Art, der Echte Bonito (Katsuwonus pelamis), ist in keinem Ozean überfischt. Im deutschen Fischmarkt sind überwiegend bzw. fast ausschließlich nachhaltige Thunfischprodukte zu finden.

Kulinarische Verwendung

  • Geschmack und Textur: Kräftig, fleischig, leicht nussig
  • Zubereitungsarten:
    – Roh als Sushi oder Sashimi
    – Kurz angebraten als Steak
    – Geräuchert oder gegrillt
    – In Salaten oder als Thunfisch aus der Dose
Siegel: FIZ-geprüft
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