Fischlexikon: Hummer

Der Europäische Hummer (Homarus gammarus) ist ein großer, blau bis schwarz gefärbter Zehnfußkrebs, der vor allem in den kühlen Küstengewässern des Nordostatlantiks lebt. Mit seinen kräftigen Scheren und seiner imposanten Erscheinung gilt er als eine der exklusivsten Delikatessen aus dem Meer. Hummer werden sowohl wild gefangen als auch in Aquakultur gezüchtet und weltweit gehandelt.

• Verbreitung: Ostatlantik von Norwegen über die Britischen Inseln bis zur Iberischen Halbinsel; Nordsee- und vereinzelt westliche Ostsee; außerdem Aquakultur
• Lebensraum: Felsige, strukturreiche Küstenabschnitte in 5–150 m Tiefe; bevorzugt kühles, sauerstoffreiches Wasser
• Verhalten: Einzelgängerisch und dämmerungsaktiv; lebt versteckt in Spalten und Höhlen; territorial, mit ausgeprägtem Verteidigungsverhalten über die Scheren

• Aussehen: Länglicher, gepanzerter Körper mit zwei ungleich großen Scheren – eine Knackschere (stark) und eine Schneideschere (fein); typisch blauschwarze Färbung mit marmorierter Musterung – färbt sich beim Kochen leuchtend rot
• Größe: 20–40 cm Körperlänge; sehr alte Exemplare bis über 60 cm
• Gewicht: Typisch 500 g bis 1,5 kg; vereinzelt bis 4 kg
• Besonderheit: Sehr langsames Wachstum (bis zu 7 Jahre für 500 g); kann über 50 Jahre alt werden; regeneriert verlorene Scheren

• Laichzeit: Sommer bis Frühherbst
• Eiablage und Brut: Weibchen tragen die befruchteten Eier über mehrere Monate (bis zu einem Jahr) an der Unterseite des Körpers („Berried Lobster“)
• Entwicklung: Larvenstadium planktonisch, danach Leben am Meeresboden; sehr hohe Verlustrate im Jungstadium